恵比寿で本格的な和食を探している方へ — 春秋 ユラリ、和の技法にイタリアン・フレンチの発想を融合した新和食

春秋 ユラリ 恵比寿店が掲げる「新和食」は、和の技法を軸としながら、イタリアンやフレンチのエッセンスを一皿ごとに織り交ぜた調理哲学に基づいています。 具体的には、漁港直送の鮮魚をカルパッチョ仕立てで提供したり、うるか（鮎の内臓の塩漬け）と白味噌を合わせたソースを焼き茄子にかけたり、トマトと和牛挽肉のキーマカレーをバターとターメリックで炊いた鉄釜飯と組み合わせたりと、和の素材・技法と西洋料理の表現を一皿の中で融合させています。炭火焼きや鉄釜飯といった和の調理手法を骨格に据えながら、各料理の味の組み立てにイタリアンやフレンチの発想を取り入れているのが、当店の料理の特徴です。